蛋糕培訓常用的5種基礎奶油

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作為烘焙新手，有必要學習理論知識。今天小編將告訴你五種常見的奶油，小編吃西餐時最喜歡的食物是西餐的奶油。它又松又軟。你吃的時候很好吃。但是你知道有很多種奶油嗎？想知道有什么奶油嗎？下面跟著小編具體來了解一下

01香緹鮮奶油（crèmechantilly）

香緹鮮奶油是最基本的奶油。它有一種充滿新鮮奶油的軟而甜的味道。也不難做到。奶油和糖按比例混合?？捎糜谥谱鲓A層、涂抹胚胎、在蛋糕上貼花。根據不同的解雇程度（50%，70%，90%），會有很多不同的情況。

02卡斯達奶油（crèmepatissiere）

甜甜的卡斯達奶油在口中融化，這可能是最美妙的甜點享受。它有濃郁的黃油香味。在加熱牛奶的同時，它通過蛋黃的凝固和小麥粉的糊化反應，創造出濃烈而堅實的口感。做起來既費力又困難。杜仁杰烘焙學校告訴你，這是開始做甜點老師的基礎課程之一，香草籽被添加到大部分制作中。

03意式蛋白霜（meringueitalienne）

穩定而強韌的蛋白乳是一種意大利蛋白乳，保留力很強，所以除了做慕斯餡外，在糕點的裝飾中也經常見到。噴槍噴完后，不僅會留下氣泡，還會留下漂亮的燃燒痕跡。將煮至112°~120°的糖漿倒入醬汁中的蛋白質中制成。糖漿很難判斷和控制其消除程度。

04黃油醬(crèmeaubeurre)

它的味道比卡斯達醬醇厚。這就像吃了被放入空氣中的黃油，在室溫下融化黃油，直到它變軟，然后將它與各種口味的果汁和糖充分混合。它還可以通過添加英國蛋黃醬、意大利蛋白奶油或油炸面團制成更豐富多樣的黃油醬。杜仁杰烘焙學校發現，塔式甜點所用的餡料大多穩定，不易融化。它也非常適合制作各種裝飾性灰泥。

05英式蛋奶醬（crèmeanglaise）

生產的原料與卡斯達醬相似，包括生產工藝。但是，由于面粉比卡斯達醬少，且濃度僅取決于蛋黃的凝固力，生產過程中的溫度不能超過80°~85°。因此，卡斯達醬的口感和質地都比卡斯達醬薄得多，很像小時候吃的米糊。

英國蛋黃醬通常不是單獨制成甜點，而是與更多的材料混合，通常在摩絲蛋糕底料或冰淇淋中起輔助作用。

看到這里你會驚呼，小西點竟然有這么大的學問。其實，這只是西方觀點理論的一小部分，更多的內容需要我們慢慢學習。