西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣
2019/7/26 11:40:33
瀏覽次數：4444
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.1攪拌盤
做蛋糕的過程其實就是化學變化的過程——一系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤里混合并產生特殊效應。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細膩質感的黃油蛋糕（如磅蛋糕和夾心蛋糕），首先需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋并攪拌，接著慢慢將干的配料和液體配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣和如海綿般的質地而有名。制作上，當打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經將空氣調入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質地有彈性。所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕尤為重要。
加盟杜仁杰西點烘焙蛋糕培訓學校，教你實實在在好吃好看的產品，0添加的健康美味！
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.2配料間的化學變化的重要性
配方中的主要配料之間的起初的化學效應是制作好蛋糕的基礎。面粉可以使粘稠物變稠，面粉和其他液態配料不斷攪拌后形成的面筋，可給予蛋糕一個完整的結構。不過要避免過度攪拌，因為它會令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨漲。油脂，例如黃油、起酥油或食用油，可以阻礙面筋的形成的同時又向蛋糕提供水分。糖會打斷面筋，讓蛋糕保持柔軟的質地；也能吸收水分，讓蛋糕濕潤。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。
來杜仁杰西點烘焙蛋糕培訓學校學習，由烘焙名店10年以上技術主管手把手實操教學，百分百包你學會學好。
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.3選擇尺寸適合的烤盤和顏色
若配方中需要兩個9英寸的圓形蛋糕烤盤，但你只有8英寸的烤盤，那怎么辦？只能而且必須找個9英寸的烤盤。我們要嚴格遵守配方中的烤盤的要求，因為在烘烤中，蛋糕會膨脹50~100%的體積。如果烤盤太小，蛋糕就會益出。另外，烤盤的顏色也很重要，相對銀色的鋁質烤盤，透明玻璃或深顏色不粘烤盤通常需要降低一些烘烤溫度。
杜仁杰西點烘焙蛋糕培訓學校，教學內容豐富，整個授課過程采用實操+理論（各占50%）教學模式，一周六天，保證每天8小時授課。學員畢業后100%推薦就業，免費提供全套開店方案支持。
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.4面粉，要稱重而非測量
用精準的稱量計稱重量，能準確測量面粉。因為測量杯中的面粉的松緊程度不同，即使刻度一樣，但重量也有異同。
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.5了解你的烤爐
防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的最好措施就是配備一個溫度計——這是一個確保你烤爐溫度是否調整準確的最好方法。烘烤蛋糕時，要將蛋糕放置在烤爐的中間層（太近烤爐頂部和底部都會令蛋糕烤焦）。關閉烤爐門時要輕輕地關，因為大力關上會令蛋糕混合物里的氣體釋放。檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心用勺子背輕輕地往下壓，如果它會自動反彈回原來的位置，則表示蛋糕已烤熟；也可以用牙簽插入蛋糕中心后拔出，如果出來的牙簽很干凈，也說明蛋糕已經烤好了。
西點蛋糕面包加盟做烘焙的小秘訣NO.6使用正確的面粉
不同面粉的蛋白質含量不同，蛋白質越多，則筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質的含量最少，能產出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質含量最多，可用于制作質地比較濃密的產品；中筋面粉的蛋白質含量處于前兩者的中間，可用于制作較柔軟的蛋糕。
杜仁杰西點烘焙蛋糕培訓學校校長杜仁杰老師專注烘焙12年，早前曾與德國、日本、臺灣等多地的烘焙大師交流學習，也曾擔任85度C的技術主管， 杜仁杰老師用心把自己的實戰的核心產品和技術以及門店管理經營經驗毫不保留的傳授給他的每個學員，希望每個學員能夠學到更多好吃，好看，好賣，有特色經的起市場檢驗的產品。學烘焙歡迎聯系小英老師
