烘焙西點培訓學校之做面團時如何加雞蛋？

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制作蛋糕、面包的人們，他們永遠的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點，面包則是另一套考核標準，不同的面包應該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點，ciabatta就要筋度很高。

接下來就看（蛋糕培訓）順序了。

面包制作培訓1.雞蛋是整個下去還是打散下去。有沒有區別？

為了做蛋糕，面筋要低，所以要減少揉捏的次數。理論上講，雞蛋可以先碎一點再加進去。但因為使用時應該是低粉，所以差別不會很大。但如果是查拉面包的話，順序就要特別一點。你應該先把面粉，水和酵母混合，不要過度攪拌，讓它自溶，然后加入雞蛋。