面包培訓中面包原料的選擇

很多人問我，面包說起來容易，但做起來很困難，比如一些專業術語？材料？面粉你選對了嗎？今天小編就給大家分享一下關于面包培訓中做面包原料的選擇

濃面粉

面包培訓中小麥粉的蛋白質含量在12.5%以上。它是制作面包的主要原料之一。它們大多用于松餅和泡芙。就蛋糕而言，它只用于配料高的水果蛋糕。

中筋面粉

小麥粉的蛋白質含量在9%-12%之間，主要用于饅頭、饅頭、餃子和一些西式糕點，如蛋塔皮、餡餅皮等。

低筋面粉

小麥粉的蛋白質含量在7%～9%之間，是制作蛋糕的主要原料之一。也是混合糕點的主要原料之一。

蛋糕粉

氯處理后，低筋面粉的酸值降低，有利于蛋糕的結構和組織。

全麥面粉

小麥粉含有其外層的麩皮，因此胚乳和麩皮的比例與生小麥相同，生小麥用于制作全麥面包和小煎餅。

小麥胚芽

本研究的目的是將小麥制粉過程中的胚芽部分從小麥體內分離出來，用作小麥胚芽的面包制作。小麥胚芽含有豐富的營養價值，特別是對兒童和老年人。

麩皮

它是小麥最外層的皮，主要用作飼料，但也可以與高筋白粉混合制成高纖維麩皮面包。

燕麥片

它通常是指燕麥片，用于烘焙產品，使雜面包和小煎餅。

玉米粉

它小而細，是用玉米磨成的。用于焙烤制品中制作玉米面面包和粗糧面包。例如，在大規模制作法式面包時，也可以將其作為面團撒在粉盤上，在成型后用來防粘。

玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉米淀粉，當溶液加熱到65℃時開始膨脹，產生糊化特性，大部分用于餡餅餡料或奶油布丁餡料的果凍材料。它也可以添加到蛋糕的配方中，以減少面粉的面筋。

木薯粉

所用的黃油是經過加工的黃油，是在氫化白油中加入黃色顏料和奶油味制成的。它的顏色和香味與真正的黃油相似，可用于任何烘焙產品。

上面這些原料是面包培訓制作過程中常用到的原來，大家選擇的時候得看仔細了哦、